甏肉干饭加盟
甏肉干饭 是山东济宁汉族特色小吃，起源于元朝。 一碗饭的传说 随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，济宁---号称江北小苏州也繁华一时。 当时的人们把用陶器炖的肉、瓷碗蒸的大米饭放在一起吃，配以卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋、青辣椒，浇上老汤，别有一番风味。 有大学毕业生创业，做甏肉干饭，月入 10 万！梦想成真！ 现奉上甏肉干饭的秘制配方，可
甏肉干饭是山东济宁汉族特色小吃，起源于元朝。
一碗饭的传说
随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，济宁---号称“江北小苏州”也繁华一时。
当时的人们把用陶器炖的肉、瓷碗蒸的大米饭放在一起吃，配以卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋、青辣椒，浇上老汤，别有一番风味。
有大学毕业生创业，做甏肉干饭，月入 10 万！梦想成真！
现奉上甏肉干饭的秘制配方，可以在家一试：
1、把子肉：
选用半肥、半廋、带皮的五花肉 500 克，切成 1 厘米厚的 片，用牙签串好，把廋肉和肥肉的地方连接好，准备腌制。 腌制的时候放入老抽 50 毫升，葱 25 克，姜 10 克，葱姜 切末，腌制 8 - 12 个小时。
2、卷煎：
买泡好的油皮一分为四备用，每块油皮的尺寸在长 20 厘 米，宽 15 厘米左右，五花肉 500 克搅成肉馅，里面加料用老抽 10 毫升，味极鲜 5 毫升，鸡精 5 克,味精 3 克，蚝油 8 毫升，盐 10 克，花椒面 3 克，葱 10 克，姜 6 克，葱姜剁成沫，一个 卷煎里放入 20 克左右的肉馅。油皮放入肉馅，延宽的方向 卷起来，用蛋液封口定型 20 分钟，放入油锅里炸至微黄色捞出。
3、肉丸子：
卷煎馅子加入淀粉，淀粉加入量以馅子浓稠为准，一个方向搅拌，用手抓馅子，团成圆 球状，用手反复拍打 10 次以上，排出里面的空气，不然容 易粘底，然后放入油锅，入锅 5 秒钟把肉丸子翻起离开锅底， 炸至表皮颜色咖啡色捞出即可。
4、高汤（调老汤用的汤）：
猪大骨 1000 克，清水 5000 克，八角 5 克，小茴香 5 克，姜块 25 克，盐 20 克，以上食材放入桶锅内大火烧开，小火熬制 2 个小时即可。大骨和水的比例为 1 ： 5。
5、老汤（煮把子肉的汤）：
高汤 6 斤，放入卤料包（用纱布包上）：八角 10 克花椒 5 克肉蔻 5 克（拍碎）小茴香 7 克丁香 2 克桂皮6 克香砂 4 克草果 4 克（拍碎）陈皮 4 克白蔻 3 克良姜 2 克香叶 2 克山柰 2 克白芷 2 克辅料：葱段100 克老抽 200 毫升糖色 500ml 姜 50 克鸡精 10 克鸡粉 30 克味精 20 克盐 10 克。
辅料以及腌制好的把子肉大火烧开，文火煮 2 小时即成。
6、调味汤（煮甏菜的汤）：
高汤 6 斤加老汤 200 毫升（4 汤勺），加盐 15 克，鸡粉 20 克鸡精 10 克，蚝油10 毫升，老抽 15 毫升，料酒 10 毫升。
甏肉干饭的菜品可选用豆腐干，豆腐泡，豆腐皮，卷煎，虎皮鸡蛋，各类丸子，狮子头，火腿，鸡腿，黑肠，海带，油菜，面筋，鱼豆腐，油菜，云豆，辣椒，茄子等，（辣椒，云豆在油锅里炸一下，炸到表皮起小泡即可）
7、铁锅：
设备选用大点的铁锅，炉子选用蜂窝煤，利于保温，老汤是需要长期用的，老汤时间越长越好，调味汤可一星期更换一次。
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